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本文目录
1 、食材：排骨 、骨的骨花椒、做法做法植物油白糖 、大全大全葱伴侣豆瓣酱 、酱排家常酱排家常生抽 、骨的骨老抽 、做法做法料酒、大全大全醋 、酱排家常酱排家常盐 、骨的骨大葱 、做法做法姜 、大蒜 、八角 。
2 、排骨用清水冲洗 ，洗去杂质和表面血水。排骨倒入锅中，加清水没过排骨 ，洒入少许花椒 ，煮开后将排骨一块块捞出沥干备用 。
3 、一块块地捞虽然要多费点心，但是这样捞出的排骨没有浮末和花椒 。
原料 ：排骨2斤 。
调味：酱油50毫升 、红曲粉2克 、绍酒60毫升、白糖25克、葱 、姜 、丁香 、八角 、桂皮 、白芝麻各适量 ：
做法 ：1 、将排骨洗净 ，斩成寸段 ，用盐拌匀 。
2 、放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上 。
3、将腌制好的排骨取出 ，放入锅内加水浸没 ，用旺火烧沸，捞出 。
4 、用温水将排骨洗净 、沥干水分待用 。
5 、锅中加入足量清水 ，放入绍酒 、葱段、姜、丁香 、八角 、桂皮 。
6、调入红曲粉 ，用旺火烧沸 。
7 、汤汁转至砂锅 ，放入排骨 、酱油、白糖，小火烧1小时 。
8 、再转至中火烧至汁稠 ，装盘撒少许芝麻即可 。
主料 ：腊排骨500克 ，酸菜300克 ，大蒜2根 。
辅料:干辣椒4个 ，生姜10克 ，花椒1克，生抽30毫升 ，鸡粉1克 ，食用油20毫升 。
1.准备剁块的腊排骨 。用冷水浸泡2小时 ，中间换水2~3回 。
2.泡好的腊排骨，下锅焯水 。焯水的排骨 ，洗净沥水。
3.酸菜及配料准备 。锅中注入食用油 ，下干辣椒 ，生姜 ，花椒煸炒。
4.煸出香味后下排骨 。
5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。
6.翻炒均匀上色 。加入足量的热水 。
7.大火烧开后转入砂锅中 。加盖 ，转中小火慢炖 。炖约40分钟 。
8.加入之前切好的酸菜 。20分钟后加鸡粉提味 。
9.最后加蒜苗 ，略煮2分钟即可关火 ，慢慢的享用啦 。
烹饪技巧
1、一般腊品都比较咸 ，所以要提前浸泡 ，焯水后再料理 。
2、酸菜 ，精灵用了已泡的 。如果是市售的酸菜，可以先切段泡泡水再下锅 。
3 、可根据腊排骨和酸菜的咸度 ，决定要不要加盐。
4 、腊排骨有咸味 ，所以不用放盐 ，豆豉也不需太多，更不要剁碎。
5、根据排骨大小 ，分量酌情增减蒸排骨的时间 。
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