大家好 ，黄瓜如果您还对黄瓜烧鳝鱼家常做法不太了解 ，烧鳝鳝鱼没有关系 ，法黄今天就由本站为大家分享黄瓜烧鳝鱼家常做法的瓜烧知识 ，包括黄瓜烧鳝鱼家常做法窍门的家常问题都会给大家分析到 ，还望可以解决大家的做法问题 ，下面我们就开始吧 ！窍门
本文目录
1、鳝鱼洗净血水 ，烧鳝鳝鱼多淘洗几次（四川传统做法一般是法黄不冲洗 ，保留血水才更好吃 ，瓜烧但是家常为了家庭和谐稳定 ，还是做法清洗几次，保证安全）
2、窍门自家花园现摘大霍香叶
3 、黄瓜准备调料 ，大蒜 ，泡姜泡椒
4、锅中加入猪油和菜油 ，混合 。烧七成热 。量基本能淹没鳝鱼为佳 。
5 、下鳝片 ，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干 。
6 、洗锅 ，再加入混合油 ，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。
7、下大蒜 ，小火炸到表面起泡 。
8 、加入适量郫县豆瓣酱
9 、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色
10 、加入青花椒适量
11、加入鳝片翻炒
12、加入白酒5毫升避腥
13 、加入黄瓜条翻炒
14 、加水 ，可以少加 ，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水 ，没过鳝鱼就可以。
15 、起锅前加入大霍香叶翻炒
16、大火烧开后转中火 ，烧20分钟 ，起锅加入芹菜叶，麻辣鲜香的鳝鱼烧黄瓜就大功告成 ！
食材用料
土鳝鱼500克 ，黄瓜2根，猪肥肉100克 ，大蒜四头中等大小独蒜，薄皮小青椒2根，鲜红二荆条2根 ，老姜1块 ，花椒一勺 ，四川本地大葱4小根，泡椒泡姜末1勺 ，豆瓣酱1勺，八角2小个 ，沙姜一小块 ，砂仁3小颗 ，老抽1小勺 ，生抽1小勺 ，鸡精适量，菜籽油75克
做法步骤
1 、选土鳝鱼为佳 ，一斤鳝鱼四条那种大小比较适中 ，喊卖家去骨刮洗干净 ，回家再用清水洗净沥干水份 。黄瓜选新鲜绿黄瓜 ，不用削皮 ，用钢丝球搓洗黄瓜上的刺 ，并搓掉一半左右的皮 ，这样做出来的黄瓜不容易软烂 ，也更清香入味 。大蒜拍破切成大颗粒就行 。其它食材切好备用 。
2 、泡椒泡姜一比一比例切成末备用 ，黄瓜切条 。
3 、热锅倒入菜籽油一大勺 ，加入猪肥肉煸炒出油 。
4 、加入花椒粒爆香后下入鳝段 ，翻炒爆香 。
5 、加入老姜蒜粒爆香 ，然后加入泡椒泡姜末和豆瓣酱翻炒均匀 ，炒香炒出红油 ，加入一小勺老抽翻炒 。
6 、加入没过鳝鱼段的开水 ，加入八角沙姜砂仁烧制五分钟左右 。
7 、加入黄瓜段继续烧，烧到黄瓜刚刚用锅铲切得断后加入切好的青红辣椒 ，翻炒两下后加入鸡精和一小勺生抽调味 ，继续加入葱段翻匀后出锅 。后面忘了拍照了 。
8 、装盘 ，可以多盛些米饭 ，这个真的很下饭 。
材料
主料 ：鳝鱼300克 ，大蒜片2汤匙 ，酱油l汤匙，辣豆瓣酱l／2汤匙 ，青辣椒 ，红辣椒各2只 ，花椒粒l茶匙 ，葱段2汤匙 ，姜片15小片，用酒1／2汤匙 ，酱油1汤匙 ，糖1茶匙 ，生粉2茶匙，醋l茶匙制成调味料 。
做法
①鳝鱼杀好后 ，剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分) ，全部切成1．5寸长段，用酱油及生粉拌匀。
②青红椒分别去籽切成l寸四方块 ，备用 。
③烧热油锅，放入鳝鱼炸20秒钟 ，再加入青椒一起泡5秒钟 ，全部捞出滤干 。
④另用3汤匙油爆香花椒粒、葱段 、姜片 、蒜片 、红辣椒段及辣豆瓣酱 ，然后落鳝鱼下锅 ，随即将综合调味料倒下 ，用大火快炒拌合均匀即可 。
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